ミスジは、肩甲骨の裏あたりに位置した「ウデ肉」にあたります。断面で見分けがつきやすく、真ん中に一本すじが入っているのが特徴的。国産の牛肉の場合はすじから葉脈のように美しいサシが入るため「葉っぱのような形」ともよく呼ばれます。焼肉店などでは「特上カルビ」などの名称で使われることも。
　硬めの肉質が多いウデ肉の中では最も霜降りが多い部位として知られており、柔らかくとても食べやすい部位であるため、ステーキでご賞味ください。